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炖羊肉都需要哪些调料(炖羊肉放什么调料最好)

“炖羊肉需要的调料有酱油、食盐、花椒、葱段、姜、茴香、香菜、辣椒等。炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜,口感软烂香甜,做法多样,营养价值较高。炖羊肉主要是西北地区的美食,尤其是陕…

炖羊肉需要的调料有酱油、食盐、花椒、葱段、姜、茴香、香菜、辣椒等。炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜,口感软烂香甜,做法多样,营养价值较高。炖羊肉主要是西北地区的美食,尤其是陕甘宁地区,陕北的炖羊肉最为出名。”

小寒节气到了,意味着一年中最冷的时候来了。在这个时候,一定少不了一碗滋补的羊肉汤。

羊肉也是最适合冬天食用的,被称为冬令补品。这几天大面积降温,喝上一碗羊肉汤,润肺驱寒、滋补脾胃,身子都变暖和了。

今日小寒,记得喝羊肉汤,记住只用这3种调料,羊汤浓白无膻味

羊肉汤虽然好喝,但是做不好就会膻味很重,汤色也不鲜亮,这是怎么回事呢?都知道羊肉价格比猪肉鸡肉贵了3倍不止,很多人怕出错,也不敢在家做,怕难吃了就浪费了。

今日小寒,记得喝羊肉汤,记住只用这3种调料,羊汤浓白无膻味

其实,炖汤时食材搭配很重要,当然羊肉汤也不例外。炖羊肉汤看似复杂,做法还是非常简单的,记住一点:配料宜少不宜多

如果你在家做得不好喝了,那多半是因为放错了配料。千万别把家里调料都放一遍,企图用大料压住膻味,这样适得其反,炖出来的羊肉汤喝着太重口。

今日小寒,记得喝羊肉汤,记住只用这3种调料,羊汤浓白无膻味

今天大磊教您一个方法,记住只放3样调料就可以,炖出来的羊肉汤味香,颜色浓白,好喝也没有膻味。下面就看一下我总结的技巧吧。

一:浸泡两个小时

买回来的新鲜的羊肉,里面有很多血水,一定要加清水浸泡,不能直接焯水煮。浸泡时间最好在2个小时以上,中间记得多换几次水,再清洗,控干水分。

今日小寒,记得喝羊肉汤,记住只用这3种调料,羊汤浓白无膻味

把渗透在肉和骨头上的血水就泡出来了,这样后边煮出来可以减少一些膻味。

二:焯水

控好水分的羊肉放进锅里,放入凉水,不用放任何调料,水开之后撇出浮沫即可。

这里焯水是为了进一步去除血水,减少腥味,时间不用太久,把血沫撇出就可以关火了。

今日小寒,记得喝羊肉汤,记住只用这3种调料,羊汤浓白无膻味

三:加3种配料炖煮

炖羊肉的调料宜少不宜多,千万不要放花椒,打回,八角之类的大料,这样煮出来的羊肉不仅很腥,羊汤也会发黑,达不到浓白的效果。之前在内蒙古的锡林郭勒吃过人家的手抓羊肉,一点膻味都没有,肉质弹牙,口感清爽。问了怎么做到的,原来人家根本就没有放任何调料,只有清水炖煮。

今日小寒,记得喝羊肉汤,记住只用这3种调料,羊汤浓白无膻味

我们自己在家做,买到的羊肉可能没有内蒙古那边的优质,所以适当放三种调料就可以。

那就是葱、姜和白芷

焯过水的羊肉冲洗一遍,就可以放到砂锅里,重新加水,放入葱段、姜片、白芷,盖上盖子开大火,第一次煮开的时候,还会有少量的浮沫,用勺子撇干净,就可以盖上盖子大火继续炖煮一个半小时左右。

今日小寒,记得喝羊肉汤,记住只用这3种调料,羊汤浓白无膻味

炖好之后,适量加一些盐和胡椒粉提味就可以了。

今日小寒,记得喝羊肉汤,记住只用这3种调料,羊汤浓白无膻味

上面的方法讲的是纯羊肉汤,一般我们家庭做的时候会加入一些配菜。像冬天的时令蔬菜—萝卜,也是非常适合放进羊肉汤里的,还被称为去膻味的神器,通气功效最强大,还能清热生津、消食化滞、开胃健脾

技巧总结:

1, 羊肉煮之前一定要用清水浸泡几个小时,去除血水,这样才能减少膻味。

2, 配料不用太多,只需葱、姜、白芷就可以了。

3, 大火煮汤,这样炖出来的汤色浓白,效果非常好,不喜欢的可以中火炖煮。

好了,羊肉汤好喝的做法就分享到这里了,之前不知道怎么做的朋友可以在家按这个方法尝试一下。

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作者: 395045033

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