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毛肚是什么动物身上的(毛肚是什么动物身上的什么部位)

“毛肚是牛身上的瘤胃部分,毛肚,是指牛的瘤胃。 毛肚分两种,吃饲料长大的毛肚发黄,吃粮食庄稼长大的,可以分为黄毛肚和黑毛肚。毛肚的蛋白质、脂肪、钙、磷的营养物质含量丰富,烹制方法多…

毛肚是牛身上的瘤胃部分,毛肚,是指牛的瘤胃。 毛肚分两种,吃饲料长大的毛肚发黄,吃粮食庄稼长大的,可以分为黄毛肚和黑毛肚。毛肚的蛋白质、脂肪、钙、磷的营养物质含量丰富,烹制方法多样,传统吃法有爆炒和涮烫等等,另外,在处理生毛肚的时候,要仔细的除去其黑膜,再干制保存,这样不会影响毛肚的口感。”

毛肚是牛身上的瘤胃部分,可以分为黄毛肚和黑毛肚,其中黄毛肚产自喂养饲料长大的牛,而黑毛肚产自吃粮食庄稼等天然食物长大的牛,黑毛肚的口感脆嫩,有一股淡淡的草料清香,相比之下品质更佳。

毛肚的蛋白质、脂肪、钙、磷的营养物质含量丰富,并且可以蒸、煮、炒处理,烹制方法多样,传统吃法有广东的爆炒和川渝的涮烫等等。毛肚的火锅吃法是最常见的吃法之一,新鲜脆嫩的毛肚在红油中经过“七上八下”涮烫,受到年轻人的青睐。

毛肚表面有一层黑色的粘膜层,如果不去除干净,会影响后续食用的口感。在处理生毛肚的时候,可以用热水、氢氧化钠溶液或者柠檬酸等除去黑膜,然后将毛肚干制保存,再食用时取干毛肚泡发即可,这样不会影响毛肚的口感。

做法之一分享:

做透一道食材——毛肚

黄喉毛肚

主料:新鲜牛毛肚350克,新鲜牛黄喉200克。

配料:韭菜100克,生姜20克,蒜10克。

调料:山胡椒油10克,剁椒20克,菜油10克。

制作:

1、将新鲜牛毛肚、牛黄喉处理干净,焯水备用。

2、将菜油倒入锅中,生姜、蒜、剁椒炒香。

3、将主料倒入锅中,与配料一起翻炒。

4、将韭菜、山胡椒油倒入锅中一起炒香后,出锅装盘即可。

特点:口味浓郁,麻辣鲜香。

 

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作者: 395045033

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