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韭菜盒子是什么(韭菜盒子是哪个地区的传统小吃)

“韭菜盒子是中国山东、河南、河北、山西、陕西、东北三省等地的小吃,主要集中在中国北方城市,是非常流行的传统风味小吃。” 北京冬奥会自由式滑雪女子坡面障碍技巧资格赛,中国队选手谷爱凌…

“韭菜盒子是中国山东、河南、河北、山西、陕西、东北三省等地的小吃,主要集中在中国北方城市,是非常流行的传统风味小吃。”

北京冬奥会自由式滑雪女子坡面障碍技巧资格赛,中国队选手谷爱凌以79.38分的成绩,确认晋级决赛。赛后,谷爱凌边吃早餐边等成绩。面对媒体的提问,谷爱凌回答:“这是韭菜盒子,味道非常好!推荐!”

韭菜盒子到底有什么魅力,让冠军们和我都如此着迷?

我和谷爱凌的共同点又多了一项,都爱吃韭菜盒子

先给南方朋友科普一下,什么是韭菜盒子。

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在百度百科上说这么说的:

韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的美食,是中国北方地区山东、河南、河北、山西、陕西、东北三省等地非常流行的传统小吃,在有些地区也是节日食品。一般选新鲜韭菜和海米、鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品。

不熟悉的朋友看了可能会觉得,这不就是半圆形的馅饼?

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© bing0503

确实在做法和外形上,韭菜盒子与馅饼有些相像,但要是细究就会发现,韭菜盒子绝对不是一个屈于馅饼之下,甘于菀菀类卿的选手。

比如它的外形更随意,并不是像馅饼一样包成包子样再压扁。韭菜盒子的标准做法是把馅堆在面饼的一边,然后对半合起来做出精致的花边样:

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但也有做成圆形,两个面饼合成一张盒子的 :

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© 幸运晴天

也有随便用剩下的馄饨皮压成一张盒子的:

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© 喵喵小仙

虽然各家形状千奇百怪,但绝对不会有人说形状不对就是异端,因为辨别韭菜盒子的要点并不在外貌,而是在皮和馅儿上。

它的皮,会更强调酥香,不会像馅饼一般,浸满了馅料的汁水而变得柔软。韭菜盒子在刚出锅的时候,外皮永远是坚挺而酥脆的,像铜墙铁壁一般包裹着馅里的汁水,咬一口金黄的外皮嘎吱作响,韭菜里的汁水不断涌出,鲜的味道直窜脑门儿。

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它的馅料也永远只有一个主角:韭菜。

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即便是加了鸡蛋虾米甚至海肠海参,它也永远只叫韭菜盒子,不会嫌贫爱富改叫海参盒子海肠盒子。

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© 姓氏Hou

所以在真正懂韭菜盒子的人心中,它绝对不是什么韭菜馅馅饼,韭菜盒子就是韭菜盒子。

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韭菜盒子在北方人心中的地位有些类似饺子,通常都在团聚的时候做,一做做一堆,不用额外炒菜,切根香肠,配点凉菜就能吃。

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© bing0503

做法看着简单,但处处都是小细节。

比如韭菜要嫩的,老的根部都不能要,切的时候不能太大也不能太碎,正方形刚刚好,洗完之后要彻底晾干水,不然煎出来的馅儿就太湿了。

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© 搜狐

韭菜的最佳搭配是鸡蛋,鸡蛋要嫩而不焦。所以炒鸡蛋火候和时间是关键,油热倒入鸡蛋后转小火不停搅拌,等到鸡蛋半熟但成形之后立刻关火,这样鸡蛋会呈现出低饱和度的淡黄色,跟韭菜搅拌在一起煞是好看。

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为了提鲜,通常会在馅料里再加一些海鲜,常规来说是加小虾米,住在海边的家庭会加海肠,富贵如国足也有加泡好的海参,具体加什么丰俭由人,但只有一个底线,不能抢了韭菜的风头。

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和面的时候要烫面,如果喜欢柔软一点的,可以轻微发酵一下,随后就是摊成椭圆形,放馅对折封口。

如果是人多一些的家庭聚会,再加上人人都爱吃平均3个打底,如此大的需求量,那烙韭菜盒子的过程就变成了厨房里的小流水线,一个人包,一个人烙,一个人端上桌,一群人吃,等这一群人吃完,就交接班,换之前的人吃。按照现在的话来说,就是沉浸式体验韭菜盒子,要每个人手上都蘸上面粉。

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毕竟聚会要热闹才有意思,韭菜盒子要热气才好吃。

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那么问题来了,为什么人人都爱韭菜盒子?

不可否认的是方便顶饱,一个小小的盒子有主食有青菜有蛋白质,无论是早上带一个昨晚聚会剩下的路上吃,还是出差的中午在街边买一个蹲在路边吃,或者是在奥运赛场上等比分的间隙吃,都能满足人们对食物的基本要求。

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同样它一定多多少少带着些乡愁在里面,小时候家庭聚会常客,离家到大城市拼搏后就越发难吃到,而约吃不到,就会越想念。

当然最重要的,就是俩字:好吃。

谁能拒绝韭菜的浓烈的香味,海鲜虾米若有若无的鲜味,油煎碳水化物的猛烈冲击呢?

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所以在冬奥赛场上看到韭菜盒子,有些意外也有些不意外,这么好吃的韭菜盒子,就应该让全世界知道!

 

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作者: 395045033

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