烧仙草是什么做的（烧仙草是什么东西）

烧仙草是用一种名为仙草的植物制作而成，主要生长于台湾、广东等沿海地带。烧仙草是福建闽西南地区的传统特色饮品，起源于苗粟地区，做法与广东的凉粉较为类似，一般是用晒干了的仙草与太白粉、水、砂糖搅拌烧开，然后放置凝固而成。” 广东和福建有许多特色小吃，其中各种乱七八糟的东西煮的“冻”特别受欢迎，比如土笋冻、龟苓膏、烧仙草等。 炎炎夏日，冰镇之后吃，确实很解暑。 它们每个背后都有故事，今天就来说说这个“烧仙草”。 仙草又叫凉粉草、仙人草，广泛分布于中国东南沿海和台湾地区。 原本它只是一种野草，现在由于食品行业的需要，已成为大量种植的人工品种，除满足内需还出口到东南亚和日韩等国。 仙草是传统的药食两用植物，在食品领域主要是用于制作凉茶，用它做的“烧仙草”风靡于广东、福建、台湾和东南亚。 做好的仙草冻是黑褐色，因此也叫黑凉粉。 有些朋友喜欢自己动手，照着网上的攻略在家制作烧仙草。 但仙草冻的品质时好时坏，甚至还会做失败。 这是为什么呢？ 这就要从仙草成冻的原理说起。 仙草中含有仙草多糖，还有果胶、黄酮、有机酸等成分。 仙草多糖具有凝胶特性，它是仙草成冻的物质基础。 仙草多糖在仙草的根茎叶中都存在，但叶中的多糖最有利于结冻，而根部则最差。 这种多糖夹杂在不溶于水的植物纤维中，因此需要熬煮较长时间（通常1-2小时）。 用碱水煮可以加快仙草释放多糖成分，但即使这样，提取出来的多糖也很少，大约只占8%左右。 在食品工业界，一般通过微波、酶解等方式提高提取效率。 理论上仙草多糖是可以形成凝胶的，但由于家庭提取效率太低、浓度不够，难以独立成冻，因此往往需要添加其他成分协助。 最简单的是加入淀粉，但并不是所有淀粉都可以。 不同淀粉的分子结构不同，直链淀粉和仙草多糖相互配合得更好。 因此用糯性玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉效果就很差，而木薯、豌豆、绿豆和玉米淀粉则更容易成冻。 不同淀粉做的烧仙草口感会有差异，网上可以买到调配好的“仙草粉”，配料中常有木薯粉，也就是珍珠奶茶中珍珠的成分，所以口感比较Q弹。 制作很简单，直接兑水煮开，然后放入冰箱冷藏即可。 搭配上红豆、绿豆、珍珠粉圆、蜂蜜等配料，美美的甜品就做好了。文章源自千度号-https://www.taibaowl.com/22509.html文章源自千度号-https://www.taibaowl.com/22509.html