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烧仙草是什么做的(烧仙草是什么东西)

烧仙草是用一种名为仙草的植物制作而成,主要生长于台湾、广东等沿海地带。烧仙草是福建闽西南地区的传统特色饮品,起源于苗粟地区,做法与广东的凉粉较为类似,一般是用晒干了的仙草与太白粉、…

烧仙草是用一种名为仙草的植物制作而成,主要生长于台湾、广东等沿海地带。烧仙草是福建闽西南地区的传统特色饮品,起源于苗粟地区,做法与广东的凉粉较为类似,一般是用晒干了的仙草与太白粉、水、砂糖搅拌烧开,然后放置凝固而成。” 广东和福建有许多特色小吃,其中各种乱七八糟的东西煮的“冻”特别受欢迎,比如土笋冻、龟苓膏、烧仙草等。 炎炎夏日,冰镇之后吃,确实很解暑。 它们每个背后都有故事,今天就来说说这个“烧仙草”。
消暑的“烧仙草”是怎么来的?在家怎么做?

仙草又叫凉粉草、仙人草,广泛分布于中国东南沿海和台湾地区。 原本它只是一种野草,现在由于食品行业的需要,已成为大量种植的人工品种,除满足内需还出口到东南亚和日韩等国。
消暑的“烧仙草”是怎么来的?在家怎么做?

仙草是传统的药食两用植物,在食品领域主要是用于制作凉茶,用它做的“烧仙草”风靡于广东、福建、台湾和东南亚。 做好的仙草冻是黑褐色,因此也叫黑凉粉。 有些朋友喜欢自己动手,照着网上的攻略在家制作烧仙草。
消暑的“烧仙草”是怎么来的?在家怎么做?

但仙草冻的品质时好时坏,甚至还会做失败。 这是为什么呢? 这就要从仙草成冻的原理说起。
消暑的“烧仙草”是怎么来的?在家怎么做?

仙草中含有仙草多糖,还有果胶、黄酮、有机酸等成分。 仙草多糖具有凝胶特性,它是仙草成冻的物质基础。 仙草多糖在仙草的根茎叶中都存在,但叶中的多糖最有利于结冻,而根部则最差。 这种多糖夹杂在不溶于水的植物纤维中,因此需要熬煮较长时间(通常1-2小时)。 用碱水煮可以加快仙草释放多糖成分,但即使这样,提取出来的多糖也很少,大约只占8%左右。 在食品工业界,一般通过微波、酶解等方式提高提取效率。
消暑的“烧仙草”是怎么来的?在家怎么做?

理论上仙草多糖是可以形成凝胶的,但由于家庭提取效率太低、浓度不够,难以独立成冻,因此往往需要添加其他成分协助。 最简单的是加入淀粉,但并不是所有淀粉都可以。 不同淀粉的分子结构不同,直链淀粉和仙草多糖相互配合得更好。 因此用糯性玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉效果就很差,而木薯、豌豆、绿豆和玉米淀粉则更容易成冻。
消暑的“烧仙草”是怎么来的?在家怎么做?

不同淀粉做的烧仙草口感会有差异,网上可以买到调配好的“仙草粉”,配料中常有木薯粉,也就是珍珠奶茶中珍珠的成分,所以口感比较Q弹。 制作很简单,直接兑水煮开,然后放入冰箱冷藏即可。 搭配上红豆、绿豆、珍珠粉圆、蜂蜜等配料,美美的甜品就做好了。
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作者: 395045033

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