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老坛酸菜怎么腌制(老坛酸菜腌制方法)

随着315媒体平台的曝光,越来越多的食品安全问题,被大家所重视,其中一条更是关乎到几亿人,那就是方便面里的“老坛酸菜”,根据记者的调查,湖南“插旗菜叶”采用两套方案,出口的酸菜,采…

随着315媒体平台的曝光,越来越多的食品安全问题,被大家所重视,其中一条更是关乎到几亿人,那就是方便面里的“老坛酸菜”,根据记者的调查,湖南“插旗菜叶”采用两套方案,出口的酸菜,采用标准化发酵池,按照国际标准,基本上不会有什么杂质,而销往国内的酸菜,则是大有文章,根据记者调查,你所吃的老坛酸菜,可能只是土坑酸菜,工人有的光着脚丫,有的穿着拖鞋,有的叼着香烟,卫生情况惨不忍睹。

老坛腌酸菜的传统做法,不发霉不生花,一年都不坏,自己腌最放心

取证现场,更有工人直接把烟头扔在了酸菜上,这些土坑酸菜,被收购以后,陆续被拉到了生产车间,防腐剂含量更是高出十几倍,这就是国内大企业,它真是祸国殃民,害人不浅,出口的怕罚款,而国内的消费者,就可以随意糊弄,真是其心可诛。

老坛腌酸菜的传统做法,不发霉不生花,一年都不坏,自己腌最放心

酸菜自古就是我们餐桌上的食品,历史颇为悠久,制作方法也很简单,把盐撒在菜叶子上,再用石头压实,发酵一个月以后,就可以吃了,咸香脆爽,特别美味,我家每年都要腌上一大缸酸菜,按照传统的老方法,不发霉不怕烂,一年都不坏,自己腌的酸菜,吃起来更放心,下面请看具体做法。

老坛腌酸菜的传统做法,不发霉不生花,一年都不坏,自己腌最放心

腌酸菜

食材:芥菜、淘米水

调味:食盐


1、腌这种南方酸菜,可以用芥菜,萝卜梗,上海青都可以,不同的蔬菜口感也不同,效果最好的是芥菜,肉厚有嚼劲,第一步先进行清洗,如果颗大,就从中间切开,小颗不用切,洗干净以后,放到室外晒一晒,悬挂起来,风干它的水分,变蔫了就行,夏天阳光下半天,冬天一天左右。

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2、收回到室内以后,准备一个大盆,把芥菜依次放好,准备一袋食盐,拿起一颗芥菜,加一些盐,仔细地揉搓,菜叶、菜梗都要搓到位,搓至颜色变深,边搓边加盐,按照这个方式,把所有的芥菜全部搓完。

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3、准备一盆淘米水,这个很好理解吧,就是淘米剩下的水,如果一顿不够,可以凑够两顿,不用做任何的处理,酸菜发酵就是利用这个淘米水,增加发酵效果。

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4、准备一个容器,坛子、玻璃罐、大缸都可以,但一定要完整无缺的,漏水的可不行,先用毛巾擦干缸底,这个过程一定要无油,有油就会失败,把揉搓好的芥菜,依次码放整齐,一颗挨着一颗,紧罗密布,接着倒入淘米水,水一定要没过芥菜。

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5、找一块重物压住芥菜,最好用石头,不压会飘起来,搓洗干净,经常腌酸菜的家庭,基本上都有一块大石头,这是标配,接着用食用保鲜膜密封住缸口,放在阴凉通风处,等20-30天就可以开坛食用。

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6、时间到了,咱们打开看一看,芥菜的颜色已经变深,味道还是熟悉的味道,酸溜溜,黄灿灿,酸菜可以炒肉末、炒四季豆、做酸菜鱼、做咸菜,脆爽可口,按照这个方式腌的酸菜,味道超正,百分百成功,大家有空可以试一试。

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技巧总结

1、整个操作过程,尽量避免有油的出现,最后放缸的时候,尽量把生水处理干净,因为容易发霉。

2、大颗的芥菜要对半切开,晒太阳的时候,容易晒透内部,小颗不用切,夏季晒半天,冬季晒一天,视太阳光的强烈度,自行决定。

3、用石头压住芥菜,可以防止它飘起来,如果你用玻璃罐腌制,塞得很紧的情况下,就无需再压石头了。

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作者: 395045033

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