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(什么油好吃又健康)花生油、菜籽油、玉米油、大豆油,哪种健康?

想要烹饪出美味的食物,食用油是非常关键的,很多人面对超市里面琳琅满目的食用油,不知道该选哪个好,不同品牌不同种类的食用油非常多,有一些人觉得越贵的食用油越好,所以就购买贵的。 对于…

想要烹饪出美味的食物,食用油是非常关键的,很多人面对超市里面琳琅满目的食用油,不知道该选哪个好,不同品牌不同种类的食用油非常多,有一些人觉得越贵的食用油越好,所以就购买贵的。

对于不同的食用油来说,其中含有的营养价值都是不一样的,在选购食用油时不要被销售员所带偏要,有自己的目的和想法。

01

花生油、菜籽油、玉米油、大豆油,哪种更健康?

花生油

花生油的使用率还是很高的,其中含有不饱和脂肪酸,可以维持细胞的正常运作,帮助人体更高效吸收其中的营养物质。

花生油、菜籽油、玉米油、大豆油,哪种健康?提醒:3种油要少吃

花生油的原料是花生,花生容易霉变,滋生黄曲霉菌产生黄曲霉素,这是一种致癌物质,所以在选购花生油的时候要注意食品的安全性。

菜籽油

菜籽油相比于其他植物油,有一个显著的特点,就是欧米茄脂肪酸的含量水平较高,也就是说其中的单不饱和脂肪酸含量更多。

这也是人们主流饮食中最容易缺乏的一种营养物质,只有补充足够的不饱和脂肪酸,才能够净化血管,降低心血管疾病的发生风险。

花生油、菜籽油、玉米油、大豆油,哪种健康?提醒:3种油要少吃

玉米油

玉米油主打的是“均衡”,也就是不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的浓度都处于一个合理的范围内,如果将玉米油作为日常食用油,可以保证日常热量的足够摄入,还能起到预防心血管疾病的效果。

玉米油当中的亚油酸含量比较高,亚油酸有着很好的抗氧化和抗炎效果,甚至在预防癌症这一方面也有不错的保健作用。

大豆油

大豆油当中含有丰富的维生素E,维生素D,卵磷脂,容易被消化和吸收,吸收率高达98%。其中含有的亚油酸含量高达50%~60%,α-亚麻酸含量是5%~9%。

花生油、菜籽油、玉米油、大豆油,哪种健康?提醒:3种油要少吃

其中含有磷脂,在炒菜的时候会形成黑色的物质,在精练环节会去除天然抗氧化剂,维生素E能够很好保留,保证了大豆有良好的氧化。

02

上述的4种油,哪一种的健康价值更高?

如果从营养价值这一方面来看的话,这4种油都各有各的优势,如果从健康角度上来看的话,也有不同的评判标准。

对于油脂来说,不饱和脂肪酸是比饱和脂肪酸更健康的,不饱和脂肪占比更高的,油类显然比饱和脂肪酸占比更高的油类健康。

花生油、菜籽油、玉米油、大豆油,哪种健康?提醒:3种油要少吃

油脂在烹饪的过程当中,如果超过了烟点,会因为其中油酸变性而产生一些有毒的致癌物质,同样也会对身体健康带来不利影响。所以说烟点更高的油,说明致癌的风险会比较低,也会比较健康。

可以就烟点和不饱和脂肪酸的水平对以上4种油进行比较:

花生油:单元不饱和脂肪酸49%,多元不饱和脂肪酸30%。

菜籽油:单元不饱和脂肪酸58%,多元不饱和脂肪酸36%。

玉米油:单元不饱和脂肪酸29%,多元不饱和脂肪酸57%。

大豆油:单元不饱和脂肪酸24%,多元不饱和脂肪酸61%。

花生油、菜籽油、玉米油、大豆油,哪种健康?提醒:3种油要少吃

花生油,大豆油和玉米油不管是不饱和脂肪酸,还是烟点温度都非常接近,菜籽油的不饱和脂肪酸含量更高,烟点水平更低。

所以如果需要高油温烹饪食物,可以选择花生油,大豆油,玉米油更健康,在制作凉菜或者低油温菜品时,可以选择用菜籽油。所以到底哪种油更健康,需要根据实际的烹饪情况来选择。

03

提醒:3种油要少吃

过期食用油

食用油也是有保质期的,过期的食用油容易油脂氧化腐败,食用后会引起中毒,出现恶心,呕吐,腹泻等肠胃不适,甚至会出现皮肤青紫,呼吸衰竭等。

花生油、菜籽油、玉米油、大豆油,哪种健康?提醒:3种油要少吃

食用油的保质期一般是18个月,这说的是没有开封的,如果开封之后,食用油不断跟空气接触就容易变质,最好在两个月内食用完。

经过反复炸食物的油

很多人喜欢吃油炸食物,比如炸鸡,炸鱼等,为了避免浪费同一锅油,往往会反复用来炸食物,甚至用反复炸食物的油来炒菜。

食用油经过长期高温加热后,会导致油脂当中的营养元素分解流失,还可能产生反式脂肪酸,体内长期摄入反式脂肪酸会对身体的新陈代谢产生影响。

食用油经过反复高温加热后,还会产生聚合物,致癌物等多种有毒物质,对肝脏,肾脏,胃等器官的健康造成损害。

自榨油

自榨油是一种没有经过专业、安全地炸制出来的,比如土榨花生油因为缺乏质量监管,所以安全性方面没有保障,可能存在黄曲霉毒素超标的健康隐患,长期接触这些有害物质会导致肝损伤。

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作者: 395045033

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